Рабочая программа производственного обучения по профессии Повар

Выходные данные неизвестны. 2010. - 7 с.Содержание:
Темы:
Вводное занятие.
Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях.
Ознакомление с предприятием общественного питания.
Овладение приемами и приобретение навыков механической кулинарной обработки овощей и подготовки их к производству.
Овладение приемами и приобретение навыков механической кулинарной обработки рыбы.
Овладение приемами и приобретение навыков механической кулинарной обработки мяса, сельскохозяйственной птицы, субпродуктов.
Тепловая кулинарная обработка продуктов.
Ознакомление с технологией приготовления первых блюд.
Приготовление первых блюд из полуфабрикатов, консервов, концентратов.
Приготовление соусов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
Приготовление блюд и гарниров из овощей.
Приготовление рыбных горячих блюд.
Приготовление мясных горячих блюд.
Приготовление блюл из яиц и творога.
Приготовление холодных блюд и закусок.
Приготовление сладких блюд и горячих напитков.
Порционирование, раздача блюд массового опроса.
Комплексные работы по профессии «Повар».